●ケーキ寿し

和食 / 寿し / ごちそう ・・・239kcal（12等分）

材料（21cmケーキ型） 作り方 ＜寿し飯＞ 米 カップ3 杯 水 650 ml 昆布 8 cm角 酒 大さじ1 杯 ★合わせ酢   さとう 40 g 塩 大さじ2/3 杯 酢 80 ml 干ししいたけ 6 枚 干ぴょう 10 g 人参 50 g ★A調味料 だし 300 ml さとう 大さじ3 杯 酒 大さじ2 杯 しょうゆ 大さじ2 杯 みりん 大さじ2 杯 ＜鱈そぼろ＞ 白身魚（鱈） 300 g ★B材料 さとう 50 g 酒 大さじ2 杯 水 カップ1/2 杯 塩 小さじ1/2 杯 食紅（水溶き） 適量 ★C材料 卵 3 個 だし 大さじ2 杯 さとう 大さじ1 杯 塩 少々 甘えび 12 尾 だし 適量 塩 少々 キヌサヤ 12 枚 ＜甘酢れんこん＞ れんこん 80 g ★甘酢 酢 大さじ3 杯 さとう 大さじ3 杯 塩 少々 だし 大さじ1 杯 ＊寿し飯の作り方 米はていねいにといで一度ザルに上げ、水分をきり昆布と共に40分位吸水させ、酒を入れて炊き上げます。 蒸らし時間をやや短めに取って炊飯器から移し、合わせ酢を全体にかけ、切るようにして混ぜ、うちわであおぎます。 粗熱が取れた時に、ぬれ布巾をかけます。 干ししいたけは水でもどし、じくをとります。 干ぴょうは塩でもんでさっとゆでます。 人参は千切りにします。 A調味料に4.5.を入れ煮ます。煮汁が1/3くらいになったら、6.を加え、煮汁がなくなるまで煮ます。 7.のしいたけ、干ぴょうはみじん切りにしておきます。 3.の寿し飯に人参と8.を入れ、混ぜます。 鱈は皮を引き、血合いの部分をきれいに取り小さく切ります。 沸騰した湯に塩を入れ1.を入れてゆでます。 布巾に包み、ゆで上がった鱈をよく水洗いし、もみほぐします。 小鍋にB材料を入れ火にかけ3.を入れ、箸でよくかき混ぜます。水分をとばし、そぼろを作ります。 ボウルにC材料を入れて混ぜ、鍋にうつし、箸でよくかき混ぜ、細かいそぼろを作ります。 甘えびは殻をむき、背ワタをとりだしてさっと茹でておきます。 キヌサヤはゆで、千切りにします。 れんこんは皮をむき、花型に切り、沸騰した湯に酢を入れさっとゆでます。甘酢調味料を合わせ、薄切りにしたれんこんを浸します。 ケーキ型にラップを敷き、れんこん・炒り卵を敷き、寿し飯をつめ、中心に鱈そぼろを敷き、もう一度寿し飯を型に入れ、ラップで包み、上からか るく押えます。 器に型を返してラップを取り、上からえび、キヌサヤ、鱈そぼろを飾り仕上げます。 カップ1杯=200ml 大さじ1杯=15ml 小さじ1杯=5ml 坂井美恵子（統括主任講師）の一口メモ 寿し飯に具を混ぜる時は、寿し飯があまり冷めないうちに混ぜると、混ざりやすくなります。鱈そぼろは、冷凍保存できます。

(c)北海道ガス株式会社