1. 1. 豆腐はさいの目、長ねぎは小口切りにします。
   
2. 2. なめこはさっと水で洗い、水気をきっておきます。
   
3. 3. だしを火にかけ、みそを入れます。沸騰と同時に豆腐を入れ、浮き上がった時にアクを取り、なめこ、ねぎを入れて、さっと火にかけ仕上げます。
   

だしの取り方

【昆布を主に】
厚手の昆布(根昆布を含めて)8gをカップ5杯の水につけて4～5時間おいて火にかけます。
沸騰と同時に弱火にして5～6分おき、昆布を引き上げます。
【昆布と削りぶし】
昆布に切れ目を入れ、カップ5杯の水に30～40分位つけて火にかけ、沸騰の時に削りぶし5～10gを入れ、3～4分後火を止めて沈むのを待って漉します。
【昆布と煮干し】
煮干し(15g)は頭と内臓を取り、昆布と共に1～2時間位水につけて火にかけ沸騰後5～6分煮ます。
昆布と煮干しを取り出します。