ほうれん草を茹でる時、塩を入れることできれいな色がでます。茹でるときは、包丁で茎の部分に十字の切込みを入れ、茎の部分から湯に入れ、少し経ってから葉を入れると、均一にゆで上がります。
茹で上がったらすぐに冷たい水に浸すと、色がきれいに仕上がります。