白菜の白い部分に、包丁で切り込みを入れることにより、食べやすく、火の通りも良くなります。
白菜は、キャベツと同じアブラナ科で水分が96％もあります。ビタミンC、カルシウム、鉄などが含まれています。ビタミンCは水溶性のビタミンといわれ、水に溶け出るビタミンです。
これらを多く含む野菜は、スープと共にいただける調理法にすると効果的です。