油揚げはさっと熱湯をくぐらせることで、余分な油が落ちて油の臭いも気にならなくなります。うどんのだしは昆布とかつおでとっただしを使っています。かつおぶしを多めに使い、濃い目のだしを使った方が美味しくいただけます。