独特のほろ苦さがありビタミン、ミネラル、食物繊維が豊富な野菜です。ゆでるときは根の方が固いので、沸騰した湯に根から先に入れゆでます。根がやわらかくなったら葉の方を入れると美味しくゆで上がります。アクが強い野菜なので、ゆでたら必ず水にさらしましょう。