あさりは、ひたひたの水に３％の塩を入れ浸け、十分に砂出しをしてから使いましょう。砂出しをした後は貝の殻をきれいに洗いましょう。スープにあさりを入れたらアクが出てきますのできれいにアクをすくい上げてから仕上げましょう。