ビタミン、ミネラルがたっぷりのサラダです。野菜類は水気をしっかり切ってクッキングペーパーで拭きとってから混ぜ合わせましょう。オリーブ油の栄養成分はオレイン酸ですが酸化しにくい性質があり、体内で血中コレステロールを減らし、胃酸の分泌をよくし、腸内を滑らかにする働きがあります。ビタミンE、β―カロテンも含まれています。