青背の魚には不飽和脂肪酸が多く含まれています。この脂肪酸は動脈硬化の予防に役立つといわれています。また、カルシウムの吸収をよくするビタミンＤも多く含まれています。いわし独特のくさみを消すには、梅干し又は生姜と一緒に煮るとくさみを消すことができます。