うどは切ったり、皮をむいたりすると褐変しますので厚めに皮をむき、酢水にさらしあくを取ります。生食で食べる場合もありますがゆでる場合は湯にさっとくぐらすくらいにしてください。ゆですぎると食感が悪くなります。