大豆から作る大豆もやしは植物性たんぱく質が多く、その成分は人間の体内で合成することのできない必須アミノ酸をたくさん含んでいます。もやしは発芽することでもとの豆にはなかったビタミンCが生まれ、消化酵素もできます。胃腸が弱っているときにも食べられます。