山くらげとはレタスの一種でこりこりとした食感がくらげに似ていることからこの名前がつきました。中国では茎を食べるレタスとされています。ビタミン、カリウム、カルシウムが多く含まれています。高血圧の予防に役立ちます。日本では乾燥させたものがおもに使われています。酢の物、煮物、炒め物にも使われます。