ひじきはカルシウム、鉄が多く含まれています。炒め煮や煮物、炊き込みご飯などに使われ、油と相性のよい食材です。水でもどすと７～１０倍になります。水につけてもどすときはきれいに洗い、浸けている水も何度かとりかえて浸しましょう。