白玉粉はもち米を水洗いし、水浸けした後、石臼で水びきします。これに多量の水を加えて撹拌、沈殿をくり返して水晒しし、脱水した後細かく切って乾燥させたものです。白玉を作るときは粉の乾燥により入る水分の量がちがいますので一度に入れず、少し水を残し、こねてから固さを調整しましょう。