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エネルギー：209kcal(1人分)
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材料(６人分)
- 豆腐（もめん）１丁
- 大和芋３０ｇ
- 卵1/2個
- 人参３０ｇ
- ごぼう４０ｇ
- きくらげ３枚
- ぎんなん１２個
- 甘えび１５０ｇ
- 菜の花６本
- たけのこ１～２本
- 生麩1/3本
- <Ａ材料>
- だしＣ１～Ｃ２杯
- 塩少々
- <Ｂ材料>（くずあん）
- だしＣ ２杯
- さとう大 １杯
- 酒大 １杯
- 薄口しょうゆ小 １杯
- みりん大 1/2杯
- 塩少々
- <Ｃ材料>
- くず粉大 １ 1/2杯
- 水大 １ 1/2杯
作り方
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豆腐は４等分にし、塩をふり、布巾の上に置き３０分くらい水切りします。
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人参、きくらげは千切り、ごぼうはささがきにします。
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2.の人参、ごぼうは塩少々をふり、しんなりしたら水気を切っておきます。
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ぎんなんは半分に切ります。
えびは殻をむき、包丁でたたき細かくします。 -
菜の花は茹で、３cm長さ位に切ります。
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茹でたたけのこはくし型に切り、Ａ材料に浸しておきます。
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生麩は６等分に切り6.のだしに浸します。
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豆腐はすり鉢ですり、大和芋のおろしたものを加え更にすり、卵を加えます。
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8.に3.4.、きくらげを入れ混ぜ、塩少々を加え味を調えます。丸めて油で揚げます。
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小鍋にＢ材料を入れ、味を調え、水溶きくず粉を入れとろみをつけます。
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器に9.のがんもどき、5.の菜の花、6.のたけのこ、生麩を飾り、くずあんをかけ仕上げます。
- 一口メモ
豆腐は大豆のたんぱく質を固めたもので消化によく、カルシウム、鉄、カリウムなども多く含まれているヘルシーな食材です。
がんもどきとは精進料理で「もどき料理」といわれ、肉の代用品として作られたものです。
最も知られているのは雁の肉に味を似せたとされるのが「がんもどき」です。
関西では「飛竜頭」と書いて「ひろうす」「ひりゅうず」といわれています。
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