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検索例：レシピ名、素材名、人参、餃子など
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エネルギー：29kcal(１人あたり)
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材料(４人分)
- ほっき貝２個
- 【Ａ】
- 酒大さじ２杯
- 水大さじ２杯
- 酢適量
- きゅうり１本
- ワカメ（塩蔵）２０ｇ
- 【合わせ酢】
- さとう大さじ1杯
- 塩小さじ1/3杯
- 酢５０ml
- だし２０ml
作り方
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ほっき貝は下処理をし、洗います。
鍋に入れ【Ａ】を加え火にかけ、色が変わったら取り出し、酢を少量ふります。 -
きゅうりは薄切りにします。
塩をふりかけて軽くもみます。
１０分くらいおき、水洗いをして水気を絞ります。 -
ワカメは水に浸け戻し、３cm長さに切ります。
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1を５㎜幅に切ります。
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ボウルに【合わせ酢】を入れ混ぜます。
2、3、4を加え合わせ、器に盛ります。
- 一口メモ
貝類にはコハク酸という旨味成分が含まれています。さっぱりした酢の物には、このコハク酸がぐっと味を引き立ててくれます。あまり複雑な味付けをしないで貝の旨味を引き出しましょう。
ほっき貝は弾力があって、歯ごたえが良く、特に薄紫色の部分が美味しいところです。この部分は火を通すと鮮やかな紅紫色に変わります。色が綺麗なので縦に切ると盛り付けた時に彩りが綺麗でしょう。
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