ほたてと冬野菜のビーツスープ | 北海道ガス株式会社

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作り方

鍋に水を入れ、沸騰したら塩を入れ、ビーツを皮つきのまま入れ1時間くらい茹でます。皮をむきミキサーにかけます。
玉ねぎはみじん切りにします。
人参は皮をむき、5cm長さのシャトーに切り、かぶは4等分に切り面取りをします。かぶの葉は、3cm長さに切ります。
ほたてはみみをはずし、きれいに洗い、白ワインをふりかけておきます。
鍋にスープとローリエを入れ3.の野菜を加え茹でます。野菜がやわらかくなったら、フライパンを温め、バターを溶かし焦げめがつくくらいまで炒め、塩、こしょうをして、味を調えます。
鍋にバターを入れ温め、バターが溶けたら2.の玉ねぎを加えよく炒め、塩、こしょうをします。5.で野菜を茹でたスープを500ml入れ、沸騰したらアクを取り1.のビーツを加えさっと煮ます。
にんにくは薄く切ります。フライパンにオリーブ油を入れ、にんにくを加え、きつね色になったら取り出し、にんにくチップを作ります。
7.のフライパンに4.のほたての貝柱とみみを入れ、さっと焼き、塩、こしょうで味を調えます。
器に6.のスープを盛り8.のほたてと5.の野菜を盛り7.のにんにくチップを飾り仕上げます。