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エネルギー:922kcal(1本あたり)
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材料(3本分)
- A材料
- 強力粉400g
- インスタントドライイースト8g
- さとう20g
- 塩8g
- B材料
- 水180g
- 卵80g
- 有塩バター60g
- あずき100g
- さとう80g
- 塩適量
- 上新粉適量
作り方
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鍋にあずきと5倍の水を入れ火にかけ、茹で汁がワイン色になったら一度茹でこぼします。
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1.のあずきをもう一度鍋に入れ5倍の水で煮ます。
少し柔らかくなったらびっくり水を加え、あずきが柔らかくなったらさとうを3回に分けて加え煮ます。 -
仕上げに塩を加え味を調えます。
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パンこね器の釜にA材料を入れ、タイマーをセットし、B材料を少しずつ入れこねていきます。
生地がひとまとまりになったらバターを入れ、こね上がる5分位前に3.のあずきを加えこね上げます。 -
一次発酵が終わったら分割して丸め、ベンチタイムをとります。
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パウンド型に入れ、仕上げ発酵をします。
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6.に上新粉をふりオーブンで焼き上げます。
こね20分
一次発酵40分
分割100g×9個
(パウンド型3本分のミニ角食の場合)
(丸型の場合は60g×18個)
ベンチタイム15分
仕上げ発酵35分~40分
焼成150℃5分(ミニ角食)
200℃12分
170℃18分(丸型パン)
- 一口メモ
パンの生地にあずきを入れるときは冷めたあずきを入れて下さい。熱いまま入れてしまうとイーストの働きが悪くなりますので注意しましょう。あずきの炊いた汁があれが水のかわりに使いましょう。
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