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エネルギー：922kcal(1本あたり)
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材料(3本分)
- Ａ材料
- 強力粉400ｇ
- インスタントドライイースト8ｇ
- さとう20ｇ
- 塩8ｇ
- Ｂ材料
- 水180ｇ
- 卵80ｇ
- 有塩バター60ｇ
- あずき100ｇ
- さとう80ｇ
- 塩適量
- 上新粉適量
作り方
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鍋にあずきと5倍の水を入れ火にかけ、茹で汁がワイン色になったら一度茹でこぼします。 -
1.のあずきをもう一度鍋に入れ5倍の水で煮ます。 少し柔らかくなったらびっくり水を加え、あずきが柔らかくなったらさとうを3回に分けて加え煮ます。 -
仕上げに塩を加え味を調えます。 -
パンこね器の釜にＡ材料を入れ、タイマーをセットし、Ｂ材料を少しずつ入れこねていきます。 生地がひとまとまりになったらバターを入れ、こね上がる5分位前に3.のあずきを加えこね上げます。 -
一次発酵が終わったら分割して丸め、ベンチタイムをとります。 -
パウンド型に入れ、仕上げ発酵をします。 -
6.に上新粉をふりオーブンで焼き上げます。 こね20分 一次発酵40分 分割100g×9個 （パウンド型3本分のミニ角食の場合） （丸型の場合は60g×18個） ベンチタイム15分 仕上げ発酵35分～40分 焼成150℃5分（ミニ角食） 200℃12分 170℃18分（丸型パン）
- 一口メモ
パンの生地にあずきを入れるときは冷めたあずきを入れて下さい。熱いまま入れてしまうとイーストの働きが悪くなりますので注意しましょう。あずきの炊いた汁があれが水のかわりに使いましょう。
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