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エネルギー：279kcal(1人あたり)
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材料(6人分、パウンド型 ２本分)
- Ａ材料
- 強力粉３５０ｇ
- さとう１７.５ｇ
- 塩５ｇ
- スキムミルク１７.５ｇ
- インスタントドライイースト７ｇ
- 水２４５ｇ
- バター３５ｇ
作り方
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ボウルにＡ材料をふるい入れ、中心をくぼませておきます。 -
中心から水を入れ、まわりの粉を混ぜ合わせていきます。 -
バターを加えてよくこねます。２０分位こねたら一次発酵にかけます。 -
一次発酵が終わったらガス抜きをし、６等分し、丸めて２０分位ベンチタイムをおきます。 -
もう一度丸めなおして、バターを塗った型に生地を入れます。 -
仕上げ発酵にかけ、生地が型から少し出てきたらオーブンで焼き上げます。 １５０℃－５分 ２００℃－１２分 こね ２０ 分 一次発酵 ４０分 ガス抜き ベンチタイム ２０分 成形 仕上げ発酵 ３０～３５分 焼成 １５０℃ ５分 ２００℃ １２分
- 一口メモ
パンを手ごねにする場合は38℃くらいのぬるま湯でこねた方が早く発酵します。バターはやわらかくしておいた方が手ごねの場合はこねやすいです。焼く前に上新粉などをかけて焼いてもきれいに仕上がります。
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