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エネルギー：177kcal(1人分)
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材料(４人分)
- さくら鱒６切
- <Ａ材料>
- 白ワイン大１杯
- 塩・こしょう少々
- 小麦粉適量
- バター２０ｇ
- 白ワイン適量
- <Ｂ材料>
- ブロッコリー1/4株
- カリフラワー1/4株
- ラディッシュ６個
- じゃが芋１ 1/2個
- <Ｃ材料>
- 生クリーム３０～４０ml
- バター１０ｇ
- 塩・こしょう少々
- <小松菜ソース>
- 小松菜1/2束
- <Ｄ材料>
- にんにく（おろし）小 1/2杯
- 生クリーム５０～６０ml
- 白ワイン大 1/2 ～ 大 １杯
- 塩・こしょう少々
作り方
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さくら鱒は皮に切り込みを入れＡ材料をふり、下味をつけておきます。 -
ブロッコリー、カリフラワーは小房に分け、さっと茹でておきます。 -
ラディッシュは飾り切りにします。 -
じゃが芋は皮をむいて半分に切り、６等分くらいにし茹で、裏ごしします。 -
4.にＣ材料を入れ、塩・こしょうで味を調えさっと混ぜ、マッシュポテトを作ります。 -
小松菜は葉の部分は柔らかめに茹で、裏ごしをします。 茎は２.５cm長さの千切りにします。 -
ボウルに6.の裏ごしした葉を入れＤ材料を少しずつ入れ、味を調えます。 -
1.の鱒に小麦粉をふります。 -
フライパンにバターを入れ火にかけバターが溶けたら8.の鱒を皮のほうを下にして焼き、両面をこんがり焼き、白ワイン適量をかけ、塩・こしょうで味を調えます。 -
皿に7.のソースをしき9.の魚をのせ魚の上に6.の千切りにした小松菜を飾ります。 -
マッシュポテト、2.3.の野菜を添え仕上げます。
- 一口メモ
ホワイトアスパラをゆでるときは沸騰した湯に塩と酢を少々入れてゆでます。
酢を加えることで、色が白くきれいにゆで上がります。
さくら鱒という名前の由来は、桜の花の咲く頃に漁獲されることや、産卵期に体色が桜色になることから名がついたと言われています。本鱒と呼ばれることもあります。
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