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エネルギー：673kcal(1人分)
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材料(６人分)
- 中華麺５玉
- スープ
- 鶏ガラ２羽
- 長ねぎ（青い部分）４～５本
- にんにく１片
- 生姜１片
- 昆布（１０cm）２枚
- 玉ねぎ１個
- 人参1/2本
- 水５リットル
- 塩小１杯
- Ａ調味料（たれ）
- スープ２リットル
- 芝麻醤大７杯
- しょうゆ大５杯
- さとう大１杯
- 紹興酒大１杯
- 酢小２杯
- ラー油大２杯
- 肉そぼろ
- 豚挽き肉３００g
- 長ねぎ（みじん切り）大３杯
- 生姜（みじん切り）大１杯
- Ｂ調味料
- 豆板醤小１杯
- 甜面醤大２杯
- しょうゆ大２杯
- 紹興酒大１杯
- サラダ油適量
- ザーサイ５～６枚
- 長ねぎ1/2本
- 小松菜２００g
- 木くらげ大３杯
- 白すりごま適量
作り方
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沸騰した湯に鶏ガラをさっとくぐらせて水に取り、きれいに洗います。 -
深鍋に水、鶏ガラ、昆布を入れ、沸騰したらアクを取り、昆布を取り出し、香り野菜、塩を入れて２～３時間煮込み、スープを漉します。 -
Ａ調味料を合わせ、たれを作ります。 -
肉そぼろを作ります。 フライパンに油を入れ、長ねぎ、生姜を炒めて香りを出し、ひき肉を加え炒めます。Ｂ調味料を入れ味をなじませます。 -
ザーサイ、長ねぎはみじん切りにします。 -
小松菜は茹でて４～５cm長さに切ります。 -
木くらげは石づきを取り、大き目に切り、たれに入れます。 -
麺を茹で、器に盛りたれをかけ、肉そぼろ、ザーサイ、小松菜、長ねぎをのせます。 好みで白ごまをかけます。
- 一口メモ
鶏ガラスープを多めに作って小分けして冷めてからポリ袋に入れ冷凍しておくと便利です。ピリッと辛くて、コクのあるスープです。練りごまはよく溶いてから入れましょう。練りごまを入れたら火を止めて下さい。煮立てると分離する場合があります。
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