白桃のコンポートジュレ

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  • エネルギー:162kcal(1人あたり)

  • 材料(6個分)

    • 白桃3個
    • A材料
    • カップ2杯
    • 上白糖50g
    • 白ワイン30ml
    • レモン薄切り3~4枚
    • B材料
    • 煮汁400ml
    • 白ワイン100ml
    • 上白糖40g
    • 板ゼラチン(3枚)8g
    • ミント6枚

作り方

  • 白桃は半分に切り、種を取り、沸騰した湯にくぐらせてから氷水に取り、皮をむきます。

  • ボウルにA材料を入れ、1.も加え、中火で白桃が柔らかくなるまで煮ます。

  • 板ゼラチンは氷水に浸し、柔らかくしておきます。

  • ボウルにB材料を加え、火にかけ、さとうが溶けたら火を止め、ゼラチンを2枚加えます。

  • 別のボウルに4.の液を180ml入れ、残りのゼラチンを加え溶かします。

  • 4.のボウルの底を氷水にあて、とろみがつくまで混ぜながら冷やします。

  • 小さめのバットに5.の液を流し、冷やし固めます。

  • グラスに白桃を盛り、4.を流し、冷やし固めます。

  • 7.のゼリーをフォークで細かく切っておきます。

  • グラスに9.をのせ、ミントを飾り仕上げます。

一口メモ

桃は皮を剥いて空気にふれると褐変します。酵素的褐変を防ぐためには空気を遮断したり、レモン汁などを加えて酸性にし、酵素作用をおさえます。

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