春告魚のイタリアンソース仕立て

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作り方

にしんはうろこを取り、内臓を取り、3枚におろします。
1.のにしんを2cm幅位に切り、白ワインをふります。
乾燥トマトはぬるま湯に浸し、やわらかくなったら細かくきざみます。
バジルはみじん切りにします。
ブラックオリーブは3mm厚さ位に切ります。
ボウルに白ワインビネガーを入れ、泡立て器で混ぜながらオリーブ油を少しずつ入れ、塩・こしょうで味を調えます。
Ａ材料を加えさっと混ぜ、好みでバルサミコ酢少々を入れ、ソースを仕上げます。
2.のにしんの水分をふき取り、塩・こしょうをし、小麦粉をまぶします。
フライパンにオリーブ油を入れにんにくを入れ火にかけます。
にんにくの香りがでてきたら、7.のにしんを両面焼きます。
にしんを取り出し、ミニトマトも焼き、塩・こしょうをします。
皿に8.のにしんをのせ6.のソースをかけミニトマトを添え、パセリのみじん切りをふり仕上げます。