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エネルギー：234kcal(1人あたり)
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材料(6人分)
- そい８００ｇ
- Ａ材料
- 人参２～３cm
- セロリの葉適量
- パセリの茎適量
- 玉ねぎ1/2個
- 粒こしょう大１杯
- 白ワイン適量
- バター１５ｇ
- 塩・こしょう 少々
- あさり１２個
- えび６尾
- じゃが芋３個
- Ｂ材料
- 玉ねぎ１個
- セロリ1/2本
- にんにく（薄切り）４～５枚
- オリーブ油大２杯
- トマト（中）２個
- トマトペースト大２杯
- サフラン小1/2杯
- 白ワインＣ1/2杯
- スープ（そいの骨でとったもの）１ℓ
- ローリエ１枚
- タイム少々
- 塩小１杯
- こしょう少々
- パセリ（みじん切り）大１杯
作り方
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魚はおろし、アラと身に分けます。切身は４cm幅位に切り、白ワイン、塩を適量ふっておきます。
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鍋に２ℓの水とアラを入れ火にかけ、沸騰したらアクを取り、Ａ材料を入れ４０分～１時間位煮込みます。スープはこしておきます。
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えびは殻をむき背わたを取ります。
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じゃが芋は皮をむき３～４cmの大きさに
切ります。 -
Ｂ材料はみじん切りにします。
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トマトは湯むきにし、種を取り、１cm角位に切ります。
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サフランはフライパンで炒っておきます。
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鍋にオリーブ油を入れ火にかけ、にんにくを入れ炒め、香りが出たら、玉ねぎ、セロリを炒め塩・こしょうをし、きつね色になるまで炒めます。
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8.の鍋に7.のサフラン、トマトペースト、トマトを加え炒めます。
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白ワインを加えアルコールをとばし、スープ、ローリエ、タイム、じゃが芋も加え煮込みます。
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10.に3.のえび、あさりを加え、塩・こしょうで味を調えます。
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フライパンにバターを入れ火にかけ1.のそいを焼き、塩・こしょうをふり白ワインをかけ、皮に焼き目がつくまでこんがりと焼き上げます。
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器にそいを盛りスープを盛り付けます。最後にパセリを散らし仕上げます。
- 一口メモ
ブイヤベースとは南フランス特有の魚介のスープのことで、マルセイユスープとも呼ばれます。とれたての魚介類を大きな鍋で煮て、うま味の詰まったスープを作ったのが始まりです。くろそいは全長６０㎝くらいで眼の前下方にある涙骨に３本の棘があるのが特徴です。旬は冬で脂がのり、刺身や、塩焼き、煮付け、から揚げなどの調理法があります。
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