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エネルギー：397kcal(１人分）
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材料(４人分)
- 鮭 トバ２０ｇ
- タラ 乾燥（むしりタラ）１０ｇ
- 乾燥 ホタテ貝柱１０ｇ
- 米２合
- いなきび２０ｇ
- あわ２０ｇ
- ひえ２０ｇ
- 行者ニンニク２０ｇ
- せり３０ｇ
- みつば１５ｇ
- クレソン１５ｇ
- こめ油大さじ１杯
- バター２０ｇ
- 塩小さじ１杯
- 水６５０ml
作り方
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鮭トバ・むしりタラ・貝柱は細かくほぐし、行者ニンニクは５㎜程度、せり・みつば・クレソンは３cm程度に切ります。
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厚手の鍋にこめ油・バターを溶かし、鮭トバ・むしりタラ・貝柱・行者ニンニクを入れて炒めます。
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米・いなきび・あわ・ひえを洗わずに入れて、透き通るまで炒め、水と塩を入れます。
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沸騰したら弱火にして、フタをして１２分炊きます。
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時間になったら火を止めて、せり・みつば・クレソンをいれて１０分蒸らします。
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蒸らし終わったら、再び火をつけて混ぜながら軽く炒めて完成です。
- 一口メモ
【アイヌアレンジレシピ】
料理名：鮭とタラの炊き込みピラフ 野草の香り
アイヌ料理名：鮭とタラの炊き込みアマム 野草の香り
※「アマム」の「ム」は小文字が正式表記
アマムとは混ぜご飯のことで、色々な山菜や雑穀、海の幸を贅沢に使い炊き込みピラフにしました。乾燥の食材を使うことでさらに旨味が凝縮しています。フードプロデューサー 青山則靖先生 監修
～北海道 アイヌ文化魅力発信事業～
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