抹茶のブラマンジェ | 北海道ガス株式会社

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作り方

板ゼラチンは氷水に浸します。
ボウルにＡ材料を入れ火にかけ温め、沸騰寸前に生クリームを加え火を止めます。
2.に1.のゼラチンを加えよく溶かします。
ココナッツミルクの入ったボウルに3.の液を流しゆっくり混ぜ、さっと火にかけ一度こします。
4.のボウルの底に氷水をあて、とろみがつくまで冷やします。
5.の液を器に流し、冷やし固めます。
Ｂ材料を混ぜ合わせます。
6.の器のブラマンジェの上に7.のソースを流し、茹であずきを盛り仕上げます。
＜茹であずきの作り方＞
小豆は５倍の水に浸し、そのまま火にかけ、沸騰して１０分位で一度茹でこぼします。
1.の小豆をきれいに洗い、もう一度鍋に入れ、３倍から４倍の水を入れ火にかけます。
沸騰したらアクを取り、Ｃ１杯の水を３回位に分けて加え、ゆっくりと茹でます。
（これをびっくり水といいます。）
小豆がやわらかくなったらさとうを３～４回に分けて入れ煮ます。
仕上げに塩を加え弱火でさっと煮、水分をとばし仕上げます。