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検索例：レシピ名、素材名、人参、餃子など
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エネルギー：21kcal(1人分)
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材料(６人分)
- ☆Ａ材料
- 茄子４本
- だしＣ１杯
- ☆Ｂ材料
- だしＣ１ 1/2杯
- 薄口しょうゆ小１杯
- みりん小１杯
- 塩小1/2杯
- 生姜（おろし）大１杯
- 板ゼラチン８ｇ
- 棒寒天２ｇ
- 木の芽６枚
作り方
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茄子はヘタを取り、包丁で縦に切り込みを入れ、グリルに入れ焼きます。
予熱なし
上火・下火とも強火－１０分位 -
焼き上げた茄子を氷水に浸し、茄子の皮をむきます。
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2.の茄子を手でさいて、だしに浸し１５分位置きます。
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板ゼラチンは氷水に浸けておきます。棒寒天は水に浸けておきます。
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Ｂ材料のだしを小鍋に入れ、4.の棒寒天を細かくちぎって入れ火にかけます。寒天が溶けたら一度こします。
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5.の寒天液にＢ材料の調味料、4.のゼラチンの水気をしぼり入れ、ゼラチンを溶かします。
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茄子の水分をしぼり流し缶に並べ、おろし生姜を上にのせます。
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6.の鍋底を氷水にあて、ゼラチン液のとろみがついたら7.に流し、冷やし固めます。
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食べやすい大きさに切り、木の芽を飾り仕上げます。
- 一口メモ
グリルで皮つきのまま茄子を焼くことで中まできれいに焼けます。
だしに浸すことで風味がよくなります。
ゼラチンと寒天を使うことで食感がよくなります。
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