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エネルギー：118kcal(1個分)
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材料(３０個分)
- 卵白２２０ｇ
- グラニュー糖２００ｇ
- <Ａ材料>
- 薄力粉１００ｇ
- アマンドプードル１００ｇ
- 無塩バター２００ｇ
- ダークチェリー１５個
- <Ｂ材料>
- グラニュー糖小 １杯
- キルッシュ大 １杯
作り方
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型にバターを塗ります。Ａ材料はふるっておきます。
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ダークチェリーは半分に切り、Ｂ材料をかけさっと混ぜておきます。しばらくしたらザルにあげておきます。
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ボウルに卵白を入れて溶きほぐし、グラニュー糖を加え、ホイッパーで混ぜます。
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3.のグラニュー糖が溶けたらＡ材料を加え、粉がみえなくなるまで混ぜます。
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小鍋にバターを入れ中火にかけ、きつね色になって鍋底に黒いブツブツした固まりが出来たら火から下ろしてこします。
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バターを５０～６０℃まで冷やして4.に加え、なめらかな生地になったらラップをかけて冷蔵庫で約１時間休ませます。
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型に生地を流し2.のチェリーをのせオーブンで焼きます。
１８０℃－１２～１５分
- 一口メモ
フィナンシェとは、フランス語で「金融家」という意味です。
証券取引所近くの通りに店を構えていた菓子職人が考案されたようです。
フィナンシェ型は金の延べ棒を模したインゴット型という長方形の型で焼くのが特徴です。
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