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エネルギー：596kcal(1人分)
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材料(６人分)
- 豚バラ肉（かたまり）８００ｇ～１㎏
- 白ワイン１００ml
- クローブ２本
- <Ａ材料>
- セージ適量
- マージョラム適量
- 塩・こしょう少々
- ローリエ１枚
- ローズマリー３～４本
- <Ｂ材料>
- 人参1/3本
- セロリ１本
- 玉ねぎ1/2個
- たこ糸適量
- <Ｃ材料>
- 玉ねぎ1/2個
- ロメインレタス３枚
- トレビツ３枚
作り方
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豚肉は観音開きにし厚みを整え、肉をたたきます。
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Ａ材料とこしょうを全体にふり、クローブは肉にさし込みます。
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肉の上にローリエ、ローズマリーをのせ、白ワインをかけて１～２時間置きます。
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3.の肉のローリエ、ローズマリーは取り、両面に塩をふりかけよくなじませます。
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4.の肉を巻き、たこ糸でしばります。
Ｂ材料の野菜は１.５cm幅位に切ります。 -
フライパンを火にかけ5.の肉の表面がきつね色になるまで焼きます。
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オーブンバットに肉をのせ、まわりに5.の野菜をおき、オーブンに入れて焼き上げます。
２３０℃－２５分
２００℃－１５～２０分 -
Ｃ材料の玉ねぎは薄く切ります。
ロメインレタス、トレビツは手でちぎっておきます。 -
7.の肉を切り皿に盛り8.の野菜を添え仕上げます。
- 一口メモ
肉は白ワインに浸しておくことにより軟らかくなります。
一度フライパンで表面を焼くことでうま味をにがしません。
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