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エネルギー：37kcal(1人分)
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材料(６人分)
- 牛すね肉（ひき肉）300ｇ
- 鶏ガラ1羽分
- 玉ねぎ100ｇ
- 人参100ｇ
- セロリ1枝1本
- ローリエ2枚
- 黒粒こしょう10粒
- 水2.5Ｌ
- 固形ブイヨン2個
- 塩適量
- 卵白2個半分
- 浮きみ
- 人参30ｇ
- うずら卵6個
- パセリ（みじん切り）適量
- セロリの葉適量
作り方
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鶏ガラは肉たたきでたたいて、熱湯をまわしかけた後、水をかけて洗います。 野菜類はみじんに切ります。 -
ボウルに牛すね肉と野菜を入れ、卵白を加えて丁寧に混ぜます。 -
深鍋に水とブイヨン、塩を入れ、鶏ガラと（2）を加えて強火にし、沸騰するまで木ベラで鍋底から混ぜます。弱火でゆっくり時間をかけて煮込みます。 途中黒粒こしょうをさっと炒ってつぶして加えます。 -
火を止めて少しずつすくって静かに布ごしをします。 -
浮きみの人参、うずら卵は茹でておきます。 -
（5）の人参は5ｍｍ角位に切り、うずら卵は半分に切ります。 -
器にスープを盛り、浮きみを飾り仕上げます。
- 一口メモ
牛すね肉を使った本格的なスープの取り方です。沸騰したらアクをきれいに取り、弱火にして時間をかけて煮込みます。
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