春の茶巾寿し | 北海道ガス株式会社

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作り方

ボウルに卵をほぐし、調味料、水溶き片栗粉を加え混ぜ、漉します。
フライパン（２６cm）で薄焼き卵を作り、周りをきれいに切り落とします。
れんこんは薄く切り、酢少々（分量外）を入れた湯でさっと茹で、Ａ調味料に漬けます。
色がついたら水気を取ります。
甘えびはカラと背ワタを取り除き、茹でます。
スナップえんどうは塩茹でをして冷水に取ります。
すじを取り開きます。
大葉は縦半分に切ります。
みつばはさっと茹で、冷水に取ります。
梅酢ごはんを丸めて薄焼き卵の中心に置きます。
茶巾に絞り、みつばで結びます。
結んだ先の卵を広げ、大葉、れんこん、スナップえんどう、甘えび、いくらの順に彩りよく盛り付けます。
〈梅酢ごはんの作り方〉
米は研いで、一度ザルに上げます。
昆布とともに３０分くらい吸水させ、酒を入れて炊き上げます。
蒸らし時間をやや短めにし、ボウルに移します。
梅酢を全体に回し入れ、切るように混ぜます。
うちわで扇ぎ、粗熱が取れたらごまを入れて混ぜ合わせます。