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エネルギー：99kcal(1人分）
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材料(４人分)
- 貝ホタテ４個
- 行者ニンニク１０ｇ
- 昆布１０cm(１０ｇ)
- 長ネギ２０ｇ
- 塩ひとつまみ
- いくら１０ｇ程度
- ～ソース～
- 行者ニンニク２０ｇ
- こめ油３０ml
- 塩小さじ1/2杯
作り方
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ホタテを貝柱・ヒモ・子に分け、ヒモ・子は湯通しします。行者ニンニクも茹でます。
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昆布を火であぶり細かく砕き、長ネギはみじん切りにします。
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1の水気を良く拭き取り、細かく切り、塩ひとつまみを入れて、さらに包丁で叩いていきます。
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まとまってきたら、丸く形を作り、オーブンシートをひいたバットに乗せて凍らせます。
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鍋に細かく刻んだ行者ニンニクと、こめ油を入れて弱火にかけます。
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気泡がブクブク出てきたら、焦げない様に気をつけて1分程度かき混ぜ、塩を入れて火を止めます。
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4が凍ったら器に盛り、いくらを散らし、6をかけて少し溶けてきたら完成です。
※焼いて食べる場合は6の中で弱火で焼きます。
- 一口メモ
【アイヌアレンジレシピ】
料理名：ホタテのタルタルシャーベット仕立て 行者ニンニクソース
アイヌ料理名：ホタテのチタタプ ルイベ キトビロの香り
※「チタタプ」の「プ」は小文字が正式表記
ホタテと行者ニンニクを余すところなく包丁で叩いて”チタタプ”にして、さらに凍らせて”ルイベ”にしました。行者ニンニクのオイルソースとよく合います。ニラや長ネギやにんにくでも代用できます。
フードプロデューサー 青山則靖先生 監修
～北海道 アイヌ文化魅力発信事業～
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