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エネルギー：337kcal（1人分）
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材料(4人分)
- 寿し飯カップ２杯
- 干ししいたけ３枚
- 笹たけのこ（水煮）８０ｇ
- ふき（水煮）８０ｇ
- わらび（水煮）６０ｇ
- 人参６０ｇ
- 【Ａ】
- だし２００ml
- さとう大さじ１杯と1/2杯
- 薄口しょうゆ大さじ１杯
- 塩少々
- ほっき貝２個
- ほたて貝柱４個
- かに（ほぐし身）７０ｇ
- とびっこ７０ｇ
- 卵２個
- 【Ｂ】
- だし大さじ１杯
- さとう小さじ２杯
- 塩少々
- 菜の花４本
- 【Ｃ】
- だし１００ml
- 薄口しょうゆ小さじ１杯弱
- 甘酢生姜５０ｇ
- 木の芽１２枚
- 落し蓋
作り方
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干ししいたけは戻して薄切りにします。
笹たけのこは斜め薄切りにします。 -
ふきは２㎝長さ、５㎜幅に切ります。
わらびは３㎜の小口切りにします。 -
人参は２㎝の細切りにします。
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鍋に【Ａ】と1を入れ火にかけ、煮立ったら2を加え、落し蓋をして煮ます。
途中で3を加え、汁気がなくなるまで煮ます。
ザルに上げ、汁気を切ります。 -
ほっき貝は開いて内臓を取り除き、洗います。
さっと茹でて氷水に取り、縦５㎜幅に切ります。 -
ほたて貝柱はさっと茹でて氷水に取り、４～６等分にします。
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ボウルに卵を入れ割りほぐし、【Ｂ】を加え混ぜます。
卵焼きを作り、１㎝角に切ります。 -
菜の花は塩茹でして氷水に取り、水気を切ります。
２㎝長さに切り、【Ｃ】に浸します。 -
甘酢生姜は細切りにします。
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寿し飯と4を混ぜ合わせます。
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器に10を盛り、5～9、かに、とびっこをのせ、木の芽を飾ります。
- 一口メモ
具と寿し飯の温かさが残るときに菜箸で混ぜると、均等に混ぜることができます。
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