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エネルギー：桜色そぼろ：304kcal(１人あたり)たまごそぼろ：312kcal(１人あたり)豆ごはん：283kcal(１人あたり)
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材料(4人分)
寿し飯の材料
- 米カップ3杯
- 水650ml
- 昆布8cm角
- 酒大さじ1杯
- 合わせ酢
- さとう40g
- 塩大さじ2/3杯
- 酢80ml
寿し飯に混ぜる具の材料
- 干しいたけ5枚
- かんぴょう10g
- たけのこ100g
- 調味料
- だし汁300ml
- さとう大さじ3杯
- 酒大さじ2杯
- しょうゆ大さじ3杯
- みりん大さじ2杯
桜色そぼろの材料
- 白身魚（タラ）300g
- さとう50g
- 酒大さじ2杯
- 水カップ1/2杯
- 塩小さじ1/2杯
- 水溶き食紅少々
- かざり用材料
- 甘えび4尾
- 酒50ml
- 木の芽4枚
たまごそぼろの材料
- 卵4個
- かざり用材料
- 菜の花4本
- 塩少々
豆ごはんの材料
- えだ豆適量
- 塩適量
- 甘酢調味料
- さとう大さじ2杯
- 塩少々
- 酢大さじ3杯
- 水溶き食紅少々
- だし汁大さじ1杯
- かざり用材料
- れんこん80g
- さくらの花の塩漬け8本
作り方
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米を昆布とともに30分くらい吸水させ、酒を入れて炊き上げ、合わせ酢を加えます。
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［寿し飯に混ぜる具］の材料を下準備し、たけのこは2cmの長さにし薄切りにします。調味料で水気がなくなるまで煮た後、かんぴょうは1cmの長さに、しいたけは千切りにします。
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1.に2.を加え混ぜ合わせます。
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［桜色そぼろ］を作ります。
白身魚は塩ゆでした後、布巾に包みよく水洗いしながらもみほぐします。水溶き食紅調味料を合わせ火にかけ、はしでよくかき混ぜ水気をとばします。甘えびは背わたを取り酒蒸しにし、殻をむきます。 -
［たまごそぼろ］を作ります。ゆで卵を作り、黄味を裏ごしします。菜の花は塩ゆでしておきます。
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えだ豆は塩ゆでにし、薄皮をむき3.の1/3量のごはんと混ぜます。れんこんは皮をむき、沸騰した湯に酢を入れさっとゆで薄切りにした後、甘酢に浸します。
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花型にそれぞれ3.6.を入れ形を作り、その上に好みの具をのせ仕上げます。（型はココット皿等で代用できます。）
- 一口メモ
きれいな桜色のそぼろを作るには、魚の皮と血合いを取り、ゆでた後水が透明になるまでもみ洗いしましょう。
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