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検索例：レシピ名、素材名、人参、餃子など
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エネルギー：51kcal(１人あたり)
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材料
- 白独活１本
- 明太子１腹
- 酢適量
- 万能ねぎ3本
- Ａ調味料
- 酢大さじ5杯
- さとう大さじ3杯
- 塩少々
作り方
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独活は5cm長さに切り、皮をむき、酢水に浸し短冊切りにします。
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明太子はほぐしておきます。ねぎは小口切りにします。
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A調味料を合わせておきます。
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1.の独活は沸騰した湯にくぐらせ、3.に漬けます。
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4.の水分を切り、明太子と和えます。
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ねぎを散らし、仕上げます。
- 一口メモ
独活はタンニン(ポリフェノール)が含まれ、フラボノイド色素も多いので、切ったまま放置すると酸化されて褐変します。色の白さを保つためには皮をむいてから酢水に浸けます。
生食でも食べられますが、茹でるときに酢を加えると、フラボノイドが無色になり、白く仕上がります。
沸騰した湯にくぐらせることによりアクもぬけ、食べやすくなります。
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