ビーフシチュー

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エネルギー：645kcal(１人あたり)
材料(4～6人分)
- ビーフシチュー
- 牛バラ肉600g
- 塩・こしょう少々
- 小麦粉大さじ2杯
- サラダ油少々
- にんにく1/2片
- 赤ワインカップ1杯
- スープ
- 固形スープの素3ヶ
- 水カップ8杯
- じゃがいも3個
- にんじん小1本
- 玉ねぎ2個
- マッシュルーム1パック
- バター20g
- ホールトマトカップ2杯
- トマトピューレ大さじ2杯
- ブラウンシュガー又は黒砂糖30g
- ブラウンソース
- 小麦粉50g
- バター50g
- 本格スープ
- 鶏ガラ1羽
- 牛すじ300g
- A材料
- 玉ねぎ1/2 個
- セロリ1/3本
- にんじん1/2本
- パセリの茎2～3本
- クローブ2本
- ペリーフ2枚
- 黒粒こしょう10粒
- 水カップ12杯
- 塩少々

作り方

ビーフシチュー
牛バラ肉は4cm角に切りボールに入れ、塩・こしょうをふり、手でよくなじませ小麦粉をまぶします。
フライパンにサラダ油を入れ、にんにくを加え火にかけます。香りが出たところで 1.の肉を色よく焼き、赤ワインを入れます。
8カップのスープを煮たて、2.の肉を入れ、アクを取りながら弱火で30分くらい煮込みます。
じゃがいも・にんじんは面とりをし、玉ねぎは大きめに切ります。フライパンにバターを入れ熱し、切った材料とマッシュルームを炒め、塩・こしょうし、3.の鍋に入れ、ホールトマトとトマトピューレを加えます。
牛肉がやわらかくなったら、ブラウンソースを入れ煮込みます。
仕上げにブラウンシュガー又は黒砂糖を入れます。
お皿にシチューを盛り、茹でたブロッコリーを飾ります。
ブラウンソース（肉と野菜を煮込んでいる間に作ります）
フライパンにバターを溶かし、小麦粉をふるい入れよく炒めます。
小麦粉がこげ茶色になったら、深鍋のスープ2カップを少しずつ入れ、ダマができないようによく混ぜます。
★ポイント
スープを加えるときは少しずつ加えましょう。ダマになりにくいです。
本格スープの取り方
鶏がらは熱湯をくぐらせ水洗いをしておきます。
深鍋に水を入れ1.と牛すじを入れ火にかけます。煮立ってきたらA材料を入れアクをとり時間をかけて煮込みます。
スープができたら火を止めて布ごしをします。