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エネルギー：331kcal( 1/12切れあたり)
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材料( 21cmタルト型))
- タルト生地
- 薄力粉100g
- 強力粉25g
- バター85g
- 粉糖30g
- 卵黄1個
- 牛乳大さじ1～1と1/2杯
- バニラスティック1/5本
- 塩少々
イチゴのジュレ
- イチゴ5個
- 砂糖大さじ1杯
- レモン汁小さじ1杯
- キルッシュ適量
クレームダマンド
- バター100g
- 粉糖80g
- アーモンドプードル100g
- 全卵2個
クレーム
- 牛乳150ml
- 卵黄1と1/2個
- グラニュー糖35g
- A材料
- 強力粉10g
- 薄力粉10g
- 生クリーム50ml
- イチゴ1パック
- ピスタチオ適量
作り方
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ボールに粉類をふるい合わせ、バターを小さく切りもみ込みます。
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バニラスティックは中心に切り込みを入れ、種を出し、牛乳の中に入れます。卵と牛乳を混ぜ1.に振り入れ、生地をもみ込み生地をひとかたまりにし冷蔵庫で休ませます。
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生地をのし、型に敷き込みさらに冷蔵庫で休ませます。
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生地にオーブンペーパーを敷き重石をして焼きます。(200℃14～15分)
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タルト生地にジュレ（※1）をぬり、クレームダマンド（※2）をしぼり、焼きます。
（180℃－20分、170℃－5分） -
焼き上がった生地にクレーム（※3）をしぼり、イチゴ・ピスタチオを飾り仕上げます。
（※1）ジュレの作り方
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イチゴをフォークでつぶし、砂糖を入れ煮つめます。冷めたらレモン汁、キルッシュを入れます。
（※2）クレームダマンドの作り方
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ボールにバターを入れクリーム状にし、砂糖を加えすり混ぜます。
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1.にほぐした卵を加えよく混ぜ、アーモンドプードルを加えさっくりと混ぜます
（※3）クレームの作り方
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牛乳は火にかけあたためておきます。
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ボールに卵黄を入れほぐし、グラニュー糖を入れよく混ぜます。
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Aの粉をふるい入れさっくり混ぜたら1.の牛乳を入れ火にかけます。
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3.をしっかり冷ましてから、生クリームを泡立て、冷めたクリームと合わせます。
- 一口メモ
いちごの実と思って食べている赤い部分は、花托（かたく）または花床（かしょう）といって、花の付け根の部分が発達して食用部となったものです。
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