マンゴームース | 北海道ガス株式会社

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作り方

粉ゼラチンは吸水後、湯せんにかけて溶かします。マンゴーピューレは80℃に温めておきます。
ボウルに卵黄をほぐして、さとうを加え、白くなるまで混ぜた後、牛乳を入れ、あたため、とろみがついたら火を止めます。マンゴーピューレ、レモン汁、生クリームを少しずつ入れ、漉します。
別のボウルに卵白を泡立て、さとうを加えさらに泡立てます。
2.のボウルにゼラチン液を加えて混ぜ、とろみがついたら、しっかり泡立てた卵白の一部を2.に加え、3.のボウルにもどし入れ混ぜ、型に流し冷やします。
皿にムースを盛り、マンゴー・ミントを飾りソースをかけます。
ソース
マンゴーピューレにさとうを入れて混ぜ、白ワイン、レモン汁を加えて混ぜます。