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エネルギー：564kcal(１人あたり)
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材料(4人分)
- うるち米1.5合
- もち米0.5合
- だし汁360ml
- 塩小さじ1/3杯
- 生姜（薄切り）4～5枚
- 昆布6cm
- さんま4尾
- A材料
- 酒・しょうゆ各小さじ1杯
- 生姜汁大さじ1/2杯
- 片栗粉大さじ3杯
- サラダ油適量
- B調味料
- しょうゆ大さじ3杯
- 酒大さじ3杯
- さとう大さじ2杯
- みりん大さじ1杯
- 粉山椒少々
- 木の芽適量
- 水菜1/4束
- 昆布10cm
- 付け合わせ
- かぶ小1個
- 塩少々
- C調味料（甘酢）
- 酢大さじ3杯
- さとう大さじ2杯
- 塩少々
- 赤唐辛子1本
- 笹の葉
作り方
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うるち米、もち米をといでざるにあけ、水を切っておきます。 -
だし汁に昆布を加え、柔らかくなったら取り出し、千切りにします。 -
生姜は千切りにします。 -
釜にうるち米を入れ、2.のだし汁を入れ30分吸水させます。 -
4.にもち米を加え、10分位吸水させます。 -
塩と昆布、生姜を加え、ご飯を炊きます。 -
さんまは3枚おろしにし、皮に切り込みを入れ、2cm幅に切ります。A材料をふりかけ、下味をつけます。 -
7.の水分をふき、片栗粉をまぶし、フライパンで焼きます。 -
B調味料を加え、さっと煮て山椒を振り、ご飯にまぶします。 -
水菜は2cm幅に切ります。昆布は千切りにして油で揚げます。 -
かぶは皮をむき、2cm幅に切り、1mm間隔の格子の切り込みを入れ、2cm角に切ります。塩を振りしんなりさせます。 -
C調味料を合わせ、かぶを漬け込みます。赤唐辛子を小口切りにし、かぶの中心に飾ります。 -
器にご飯を盛り、10.12.を飾り仕上げます。 ※笹の葉で包んでも香りがよくきれいです。
- 一口メモ
さんまは血液サラサラ食品です。特に秋のものは脂の含有量が多く、ビタミン類も豊富です。
悪性貧血を予防するビタミンB12も含まれています。タンパク質、脂肪、EPA、DHA
（血液をサラサラにする脂肪分で魚に多く含まれます。…動脈硬化予防にもなります。） 、カルシウムの吸収を助ける働きのあるビタミンDも多く含まれています。また、タウリンという成分も含まれていますが、タウリンはアミノ酸の一種で、血中コレステロールの上昇を抑制する働きがあります。疲労回復・血圧を下げるなどの効果があります。青背の魚の脂は不飽和脂肪酸です。（DHA・EPA）これらは体内での酸化を防ぐためにはβ－カロテンの多い緑黄色野菜と一緒にとると効果が高まります。
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