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エネルギー：152kcal(１人あたり)
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材料(6人分)
- 石川芋１８個
- 塩少々
- 卵適量
- 小麦粉適量
- 揚げ油適量
- 【Ａ】
- だし３００ml
- しょうゆ大さじ２と1/2杯
- さとう大さじ１と1/2杯
- 塩小さじ1/3杯
- かつおぶしカップ１杯
- もみじ麩1/3本
- ゆず皮適量
作り方
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石川芋はきれいに洗い蒸し器に並べ、１０～１５分蒸します。
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1の皮をむき、塩をふり、卵、小麦粉をつけて油で揚げます。
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小鍋に【Ａ】を入れ、沸騰直前にかつおぶしを入れ、１分くらいしてから火を止めこします。
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もみじ麩は７㎜厚さに切り、だしにくぐらせます。
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ゆず皮は細く切ります。
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器に2を盛り3をかけもみじ麩、ゆず皮を飾り仕上げます。
- 一口メモ
里芋の一種で、石川早生ともいいます。
丸くて小さい芋で貯蔵性があり、ねっとりした食感とコクのある味です。
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