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エネルギー:109kcal(1人あたり)
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材料(4人分)
- 鱈60g×4切
- 酒・塩少々
- 昆布(早煮用)5cm×4枚
- かぶ1個
- A材料
- 卵白1個分
- 塩少々
かにあん
- B材料
- だしカップ1杯
- 薄口しょうゆ少々
- 塩少々
- かにむきみ40g
- 酒少々
- 水溶き片栗粉
- 片栗粉大さじ2杯弱
- 水大さじ1杯
- 生麩(梅型)1/4本
- えんどう豆30g
- 菜の花2本
- ゆず皮適量
作り方
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鱈は皮をひき、酒・塩をふりかけておきます。
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昆布は水に浸し、戻しておきます。
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かぶは皮をむき、すりおろし水分をきっておきます。
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A材料をボウルに入れ、ホイッパーで泡立てます。
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3.のボウルに4.を混ぜ合わせます。
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器に2.の昆布を敷き、1.の鱈をのせ5.のかぶを鱈の上からかけ、蒸し器の中に入れ、10分蒸します。
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えんどう豆、菜の花は、さっと茹でておきます。菜の花は2cm長さ位に切ります。
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生麩は5㎜幅に切り、だしにくぐらせ柔かくしておきます。
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ゆず皮は千切りにします。
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かには細かくほぐし、酒をふりかけます。
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鍋にB材料を入れ、沸騰寸前に10.のかにを加え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、えんどう豆を加え、味を調えます。
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6.の鱈に11.のかにあんをかけ、菜の花・梅麩・ゆずを飾り仕上げます。
- 一口メモ
鱈の切り身は、身に透明感があり、ほのかにピンクがかった弾力のあるものが鮮度の良いものです。
又、身が柔らかく鮮度の落ちが早いです。
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