揚げ鯖の甘酢あん | 北海道ガス株式会社

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作り方

鯖は3枚におろし、中心の骨は抜きます。
1.の魚は中心に切り込みを入れ、1cm幅に切り、A材料をかけ、塩、こしょうをふり混ぜ合わせ下味をつけます。
赤唐辛子は種を取り小口切りにし、B材料はみじん切りにします。
C材料は種を取り乱切りにします。長ねぎは切り込みを入れ、2.5cm幅に切ります。
れんこんは薄く切り、人参はもみじ型で抜きます。春雨は3等分位に切ります。
春雨は高温の油で揚げ、れんこん、人参、ぎんなんは低温の油で揚げます。
1.の鯖に片栗粉をまぶし、中温の油で揚げます。
フライパンにサラダ油を入れ、3.を加え火にかけ、香りがでたら4.の野菜を炒めます。7.の鯖、6.のぎんなん、らっきょうを入れ、D材料を加え、さっと混ぜ合わせ、ごま油で味を調えます。
皿に春雨を盛り8.の鯖を盛り、6.のれんこん、人参を飾り仕上げます。