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エネルギー：539kcal(１人あたり)
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材料(4人分)
- 寿し飯
- 米 カップ2杯
- 水440ml
- 昆布 8cm
- 酒 大さじ1杯
- A調味料 （合わせ酢）
- 酢60ml
- さとう30g
- 塩小さじ1杯
- たこ400g
- B調味料
- しょうゆ大さじ3杯
- さとう大さじ3杯
- 酒大さじ2杯
- みりん大さじ１杯
- 卵3個
- C調味料
- さとう小さじ1杯
- 塩少々
- 寒のり 1枚
- 甘酢生姜 30g
- 木の芽 8枚
作り方
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米はきれいにとぎ、ザルに上げ水気をきります。
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1.の米を釜にあけ、水、昆布を入れ30～40分置き、酒を加え炊き上げます。
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A調味料を合わせておきます
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2.のご飯を飯台に移し、3.の合わせ酢を全体にかけ、ヘラで切るようにして混ぜうちわであおぎます。粗熱が取れたらぬれ布巾をかけておきます。
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小鍋にB調味料を入れ、煮詰めておきます。
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ボウルに卵を溶きほぐし、C調味料を加え、さっと混ぜ、薄焼き卵を焼きます。2.5cm位の長さで千切りにします。
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たこはきれいに洗い縦半分に切ります。ガスコンロに網をのせ、たこを炙り、1cm角位に切ります。
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甘酢生姜は千切りにします。のりはさっとガスで炙り、もみのりにします。
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7.のたこに5.のたれを混ぜ合わせ、4.の寿し飯に加え、さっと混ぜます。
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器に盛り、もみのり6.の卵をのせ8分位蒸します。
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甘酢生姜、木の芽を飾り仕上げます。
- 一口メモ
たこには、大型の「ミズダコ」と、小型の「真ダコ」があります。
ミズダコは、主に夏が旬。真ダコの旬は11月～1月の冬の時期となります。旨味が凝縮されているため、高級タコとして知られています。
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