豚肉とピスタチオのテリーヌゆり根ソース仕立て

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作り方

豚肉に赤ワインをふりかけておきます。
玉ねぎはみじん切りにします。
フライパンにバターを入れ火にかけ溶かし、2.の玉ねぎが茶色くなるまで炒め、塩・こしょうで味を調えます。
ピスタチオは半分に切ります。
ゆり根は１枚ずつはずし、茶色い部分は包丁でそぎ取り、きれいにします。
5.の1/3量のゆり根はさっと茹で裏ごしをしＣ材料と混ぜ、ソースを作ります。
菜の花はさっと茹でておきます。
フードプロセッサーに1.の豚肉、3.の玉ねぎを入れ、良く混ぜ合わせます。
8.にＢ材料を入れ良く混ぜます。
9.をボウルにあけ、ボウルの底を氷水にあて、生クリームを加えゆっくり混ぜます。次に4.のピスタチオ5.のゆり根を加え、さっと混ぜます。
バターを塗ったパウンド型に10.の生地を入れ表面を平らにし、オーブンに入れ焼きます。
（180℃－40分～50分）
※途中20分くらい経ったらオーブンバットに湯を入れ、湯せん焼きにし、アルミホイルをかけます。
切ったテリーヌをおき、ゆり根ソースをかけ、付け合せ野菜を添え仕上げます。