ほっき貝の蒸し寿し | 北海道ガス株式会社

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作り方

寿し飯の作り方
米はきれいにとぎザルに上げ水気を切ります。
1.の米を釜にあけ、水、昆布を入れ３０分～４０分置き、酒を加え炊き上げます。
Ｂ調味料を合わせておきます。
2.のご飯を飯台に移し、3.の合わせ酢を全体にかけ、ヘラで切るようにして混ぜ、うちわであおぎます。粗熱がとれたら、ぬれ布巾をかけておきます。
ボウルに卵を溶きほぐし、Ｅ調味料を加え、さっと混ぜ、薄焼き卵を焼きます。2.5cm位の長さで千切りにします。
ほっき貝は、縦に切り込みを入れ開いて内臓を取り、細く切り酒をふりかけておきます。
京ぶきは茹でて、すじを取り２cm位の長さに切っておきます。
たけのこは２cm長さに切り、細く切っておきます。人参は千切りにします。
鍋にＣ材料を入れ、8.のたけのこを入れ、さっと煮ます。人参、7.のふきを入れ、Ｄ調味料を加え、煮汁がなくなる寸前に6.のほっき貝を入れ、さっと混ぜ火を止めます。（少量のほっき貝は、飾り用にとっておきましょう。）
菜の花は茹でて、２cm長さ位に切っておきます。
4.の寿し飯に9.の具を入れ、さっと混ぜ合わせます。
器に寿し飯を盛り5.の卵、ほっき貝を飾り、５分位蒸します。
菜の花を飾り仕上げます。