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厨房

極めれば、やっぱりガス厨房

ガス厨房とは?

本当の意味での快適な厨房とは、お店にとってもお客さまにとってもメリットがある厨房。
ガス厨房システムなら3Cはもちろん、お店や調理施設にとって原点ともいえる、おいしく、スピーディな調理と低コストを可能にする3S+3C厨房が実現します。

3S[うまい(Satisfaction)はやい(Strong&Speed)低コスト(Save Cost)]+3C[清潔(Clean)涼しい(Cool)管理・操作(Control)]

メリット

うまい(Satisfaction)

美味しさを引き出す炎の力。強い火力でむらなく加熱し、旨み成分をにがしません。

チャーブロイラー

ガスの強力バーナーが放熱器を熱してふく射熱で焼き上げます。すばやく表面を焼きながら余分な脂を落とし、本格的なステーキを楽しめます。

ヒートトップレンジ

フランス料理には必須の調理機器。鉄板上で任意の温度域を選べるので、スープ、ソース、食材の調理を合理的に進行できます。

内部炎口バーナー

ガスの炎を内側に向けることにより熱効率を向上させ、強火力と低輻射の両立を実現しました。

はやい(Strong&Speed)

強火からとろ火まで瞬時にコントロールし、調理時間のロスも軽減します。

テーブルレンジの場合

ガスバーナーは、口径、インプットを選択できるので、省スペースで用途に応じたレイアウトが可能です。

中華レンジの場合

炒め物は火力が命。しっかり鍋肌まで加熱できるガスレンジは、中華料理に最適です。

低コスト(Save Cost)

イニシャルコスト(機器の価格)は、ガスが断然おトクです。
ランニングコストについても割安な業務用向け料金をご用意しています。

イニシャルコスト比較(税込定価ベース)
イニシャル比較

清潔(Clean)

HACCP対応の衛生的な厨房。
ドライ厨房システムで厨房内をいつも清潔に。

移動式ガス厨房システム

キャスター仕様ガス機器

  • キャスター取付により移動が可能
  • 床面の清掃が容易
  • レイアウトフリー
UDS(ユーティリティ・ディストリビューション・システム)

UDSは、各厨房機器に必要とされるガス、電気、水道などのエネルギーを集約分配する事ができる配管ボックスです。

  • 立上がり配管が消え、清掃性が向上
  • 配管にホコリが溜まらず、清掃が容易
掃除をしやすくする工夫
  • 排水溝はスリットにし出来る限り排水用の開口部を少なくする。
  • ドライ仕様の床材を選択。
HACCPもガス厨房
HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)とは、安全な食品を提供する為に、食材の受入から料理として提供されるまでの各工程で、食品汚染の可能性が「ゼロ」になるように運用する「食中毒防止のためのマネジメントシステム」。
もともとは、1960年代に米国で宇宙食の安全性を確保するために開発された食品の衛生管理の手法で熱源に関係なく実現可能。

涼しい(Cool)

ふく射熱の少ないガス機器(「涼厨®(すずちゅう)」機器)と給排気。空調システムの最適化で、快適な厨房環境を実現。

涼厨®(すずちゅう)とは?
「涼厨R」=涼しい厨房機器(低ふく射型ガス厨房機器)

従来の厨房の熱さ・暑さは、

  1. 1. 室内にあふれた「排気熱」
  2. 2. 機器からの「ふく射熱(周囲の放射する熱)」

が原因でした。
「涼厨®」機器は、【フード付近への集中排気方式で排気熱を低減】【二重構造で冷却空気の層を作り、ふく射熱を低減】することで、涼しく快適な厨房環境作りに貢献します。

※「涼厨®」、「®」は、大阪瓦斯(株)様の登録商標です。

【低ふく射型ガス厨房機器】が厨房環境を改善する仕組み

“燃焼排熱“を集中排気!
“温かい空気は上昇する”性質により上昇気流が起きる現象(ドラフト現象)を利用し、燃焼排熱をフード近くで集中排出。フード溢れを抑制します。
二重構造でふく射熱をカット!
外装部に設けた空気冷却層が表面温度を抑え、機器前面で感じるふく射熱の負担を軽減します。
焦付きを防ぐから簡単清掃!
裸火を外装部に出さない為、熱による焦付きを防ぎます。
五徳周りや鍋の清掃が従来よりぐんと楽になります!
厨房排気フード対応形給湯器

厨房の排気フードに排気できます。
テナントビルや地下街などの店舗に適しています。

※他のガス機器と併用が出来ます。

換気天井システム

天井全体をすっかり覆うこの換気システムは、気流が従来のものと比べ格段に穏やかで、かつ涼しく快適な作業環境を提供します。

管理・操作(Control)

プロの火加減をデジタル制御で再現。
さらに便利に、簡単に。ガス業務用ニュースーパー厨房で「プロの味づくり」をマニュアル化。

1台で多彩なレシピをサポートするマルチ調理器

ガススチームコンベクションオーブン

適用する業種
飲食店

飲食店

ガス厨房システムにより、おいしく、スピーディな調理と低コストを可能にする3S+3C厨房が実現。

病院・老人保健施設

病院・老人保健施設

医療経営を取り巻く様々な課題を空調の面から解決します。

大規模店舗

大規模店舗

空調コスト、経営コストの削減を実現。

ホテル

ホテル

一部屋、一部屋をより快適にします。

適用するガス料金
業務用厨房契約
飲食店等で、季節による使用量の変動が小さく、一定以上の使用量の見込みがある業務用のお客さま向け。
時間帯別B契約
季節による使用量の変動が小さく、使用時間帯の調整が可能なお客さま向け。
小型空調契約
小型空調機器を年間を通じてご利用のお客さま向け。
一般料金
供給約款料金に基づき、各月の使用量に応じた料金が適用されます。
業務用稼働率別契約(eco厨)
飲食店等で、指定する特定の機器を使用しており、季節による使用量の変動が小さく、一定以上の使用量の見込みがあるお客さま向けの料金です。
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